Wie beeinflusst die Fermentation den Geschmack von Kakao? Die Fermentation (oder Fermentierung) ist ein entscheidender Prozess in der Kakaoverarbeitung, der maßgeblich den Geschmack der Schokolade beeinflusst. Während der Fermentation durchlaufen die Kakaobohnen eine biochemische Transformation, die ihre Aromen entwickelt und verfeinert. Doch wie wirkt sich die Fermentation genau auf den Geschmack aus? Und welchen Unterschied […]